Kanárské ostrovy jsou nejvzdálenější od pevninské části Španělska, přesto se místní kuchyně příliš neliší a je tu k dostání vše, co známe z klasické španělské kuchyně. Je ale pravda, že některé španělské klasiky tu nejsou k vidění v tak velké koncentraci (rozuměj vždy a všude) jako na pevnině. Ale pořád tu jsou.
Španělská kuchyně na Kanárských ostrovech
Pokud nejste dobře obeznámeni se španělskou kuchyní obecně, vězte, že těchto top 5 jídel byste každopádně ochutnat měli:
- paella – rýžový pokrm se zeleninou, kuřetem a/nebo mořskými plody,
- tapas a pinxtos – malá jídla a chlebíčky,
- gazpacho nebo salmorejo – studené zeleninové polévky,
- jamón ibérico – sušená šunka,
- tortilla de patatas – bramborová omeleta.
Dál už se budu soustředit na regionální jídla, která jsou specifická přímo pro Kanárské ostrovy, ne celé Španělsko, ale pokud vás zajímalo i to, mám tu celý podrobný článek o španělské kuchyni.
Produkty Kanárských ostrovů
Díky specifickému klimatu odlišnému od kontinentálního Španělska produkují Kanáry některé oblíbené pochoutky, co jinde ve Španělsku těžko najdete.
Kozí sýr Majorero
Sýr Majorero pochází z ostrova Fuerteventura a je jedním z nejznámějších kanárských produktů. Je vyroben z mléka místních koz plemene Majorera, které je bohaté na tuk a dává sýru jeho krémovou texturu. Po zrání (8 dní až několik měsíců) se ochucuje paprikou, rozmarýnem nebo gofiem. Ideální je jako tapas s vínem Malvasía.
Kanárský rum
Kanárský rum je unikátní díky místnímu klimatu a tradici. Nejznámnější je rum pocházející z Gran Canaria, z palírny Arehucas, založené v roce 1884. Tuhle továrnu na rum můžete také navštívit, podívat se jak rum vyrábí i ho ochutnat (případně koupit).
Oblíbeným produktem je tu také ron miel (medový rum), kdy se do rumu přidává med a dává mu sladší a jemnější chuť.
Gofio
Speciální kanárská pražená mouka. Je to mouka celozrnná, obsahuje hodně vitamínů, bílkoviny a vlákninu. Nepotřebuje tepelnou úpravu, na rozdíl od mouky klasické. Dávají jí do všeho, na zahuštění jídel, vaří se z ní samostatná příloha (kaše), ale i se to pije smíchané s mlékem, za tepla, za studena, do smoothies, to je jedno. Koupíte v každém obchodě, jsou i varianty s příchutí, třeba čokoládové gofio.

Kaktusový fík
Kaktusům se díky suchému a teplému klimatu na ostrovech dobře daří. Plody kaktusu, konkrétně opuncie, kterým říkají kaktusový fík (higo de cactus), jsou sladké, plné vitamínů a antioxidantů.
Velkých opuncií najdete po ostrovech plno a jejich plody jsou jedlé, nicméně trhat nedoporčuju — mají miliardy malých mikroskopických bodlinek, kterých se z prstů (nebo nedejbože pusy) budete zbavovat věčnost (vyzkoušeno za vás).
Lepší koupit na trhu nebo v obchodě. Pozor ještě na jeden chyták. Vnitřek plodu je sytě růžový a stejně taková bude vaše pusa a ruce. Takže opatrně, nejlépe odříznout konce, podélně naříznout slupku nebo přeříznout a vyjíst lžičkou.

Kromě toho, že se kaktusové plody jedí čerstvé se z nich připravují džemy, šťávy a likéry. Z opuncií se také extrahuje barvivo (cochinilla), které se používá v kosmetice a potravinářství.
Víno Malvasía
Kanárské ostrovy jsou proslulé dobrými bílými víny. Hlavně Lanzarote a Tenerife, jsou známé produkcí vína z odrůdy Malvasía, která byla na ostrovy přivezena v 15. století. Víno má bohatou, ovocnou chuť s tóny tropického ovoce, často se vyrábí ve sladké nebo polosuché variantě. Vulkanická půda dodává vínu minerální charakter.
Na Lanzarote můžete navštívít vinice La Geria, na Fuerteventuře je Bodega Conatvs, kde se pořádají ochutnávky doplněné výkladem o místní vinařské tradici.
Med z Tenerife
Med z Tenerife je unikátní díky rozmanité květeně, včetně endemických rostlin jako tajinaste. Med má jemné aroma a vyrábí se různé zajímavé druhy, třeba eukalyptový, avokádový nebo kaštanový. Kaštanový med z Kanár je oblíbený v gastronomii, třeba k sýru Majorero nebo k ovocným dezertům.
Mořská sůl
Mořská sůl z Kanárských ostrovů, například z Janubio na Lanzarote, je sbírána tradičními metodami odpařování mořské vody. Má jemnou strukturu a čistou chuť, ideální pro gastronomii. Na Fuerteventuře jsou Salinas del Carmen, jediné aktivní solné pánve na ostrově, které vznikly na počátku 20. století. Kromě toho, že se tu produkuje mořská sůl, je také možné si sem koupit vstup a prohlédnout si tradiční proces její těžby.
Kanárské banány
Banány z Kanárských ostrovů jsou odrůdy Cavendish, menší než standardní evropské banány, ale intenzivnější v chuti. Jsou významnou plodinou zejména na Tenerife a La Palma. Kromě čerstvé konzumace se využívají i na výrobu banánového likéru nebo vína (vino de platano), které jsem si oblíbila, je sladší (a ne, nechutná po banánech). Na Tenerife, ve městě Icod de los Vinos, je muzeum Casa del Plátano, které se věnuje zpracování banánů.
Aloe vera
Aloe vera je jednou z ikonických plodin Kanárských ostrovů, zejména na Lanzarote a Fuerteventuře. Díky sopečné půdě a příznivému klimatu tady dosahuje vysoké kvality a je pěstována ekologicky. V gastronomii se používá v kombinaci s ovocem při výrobě džemů nebo dezertů, ale je mírně hořká, takže v tradiční kuchyni se zas až tolik neuplatní. Hodně oblíbená je ale na kosmetické produkty.
Typická jídla Kanárských ostrovů
Ostrovní kuchyně je pochopitelně hodně založená na čerstvých rybách a mořských plodech. Krevety, kalamáry, chobotnice se tu jedí ve velkém. Oblíbený místní druh ryb je cherne.

Papas arrugadas
V překladu vrásčité brambory. Jsou malé brambůrky (obvykle jde o žlutomasou odrůdu z Tenerife) vařené ve šlupce ve slané vodě a poté sušené na ohni. Tím se jejich slupka zvrásní, na povrchu zůstává tenká slaná krusta. Podávají se jako samostatné jídlo nebo předkrm s omáčkou mojo nebo i jako příloha.
Omáčka Mojo
Tradiční je mojo rojo (červená omáčka), která se dělá z rajčat, papriky a mleté papriky. Její ostřejší a výraznější verzí je mojo picón, kam se přidávají ještě červené chilli papričky. A do třetice tu máme mojo verde (zelená omáčka). Ta se dělá z petržele, bylinek, česneku a koriandru, je jemnější a hodí se tedy hlavně k rybám.
Sancocho canario
Místní specialitou je dušená nasolená ryba s brambory, batáty, gofio a zalité omáčkou mojo.
Conejo en salmorejo
Hlavně ve vnitrozemí je hojně k mání kozí (cabra) a králičí (conejo) maso. Tradiční úpravou králíka je conejo en salmorejo, králík v pikantní rajčatové omáčce.
Ropa Vieja
Doslova „staré hadry“, směs masa, brambor a cizrny, ochucená různými kořením.
Queso Asado
Grilovaný kozí sýr, obvykle s omáčkou mojo nebo palmovým medem. Je oblíbený hlavně na Tenerife a Gran Canarii.
Almogrote
Pikantní pomazánka z tvrdého sýra, rajčat, česneku a chili papriček a olivového oleje, obvykle na toastu.
Kanárské polévky
Rancho Canario je hustá vydatná polévka se zeleninou a masem. Na zahuštění se používá gofio. Potaje je hustá zeleninová polévka. Potaje de berros je oblíbená kanárská řeřichová polévka. Kromě řeřichy obsahuje ještě brambory, fazole, kukuřici a vepřové.
Kanárské dezerty
To nejlepší na konec. Kanárské ostrovy mají bohatou tradici dezertů, které odrážejí vlivy španělské, maurské, latinskoamerické i místní kultury.
Polvito uruguayo
Můj nejoblíbenější kanárský dezert. Sladkost nad sladkost. Tak trochu kalorická bomba. Vyvolává závislost. Ano, o polvito uruguayo vám můžu vyprávět hodiny, protože už jsem pár(set)krát měla tu čest. Většinou se servíruje ve skleničce, někde ale i jen na talířku. Receptury se také liší podnik od podniku, ale obecně je tam základ nějakého těsta (často rozdrobená sušenka), vanilkový krém, šlehačka, rozdrobená sněhová pusinka a karamel. Je to hodně sladké, ale pokud je to udělané dobře, je to zároveň lehké.

Seženete skoro všude, nejlepší jsem měla na Gran Canarii v Las Palmas v El Paseo na jižním konci Las Canteras a v Bochinche El Chato.
Bienmesabe
Tradiční mandlový dezert pocházející z Gran Canarie. Je to o hustý krém vyrobený z mletých mandlí, medu a vaječných žloutků, případně citronové kůry. Podává se s piškotem, šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou.
Název „Bienmesabe“ pochází z španělského dialektu Kanárských ostrovů a v překladu znamená „dobře mi chutná„.
Frangollo
Dezert podobný pudinku, vyrábí se z kukuřičné mouky, mléka, cukru, medu a koření, jako je skořice nebo citronová kůra. Často obsahuje rozinky nebo ořechy a je oblíbený hlavně na Tenerife.
Quesillo
Kanárská verze karamelového flanu. Připravuje z kondenzovaného mléka, vajec a cukru, což mu dává hutnější a sladší chuť než tradiční španělský flan.
Truchas de Navidad
Kanárské vánoční sladké taštičky plněné směsí sladkých brambor, mandlí a někdy i rozinek nebo skořice. Připomínají empanadas a jsou populární hlavně během vánočních svátků.
Almendrados
Mandlové sušenky (malé, kulaté, křehké, většinou s jednou mandličkou uprostřed) z drcených mandlí, cukru a vajec.
Co se pije na Kanárských ostrovech
Pivovary jsou na Kanárských ostrovech dva. Tropical a La Dorada. Na ostrově La Gomera se vyrábí Mistela (víno, rum, cukr, med). Ron miel (medový rum) je kanárský rum s kořením a medem.
Na Kanárských ostrovech se jako na jednom z prvních míst začala pěstovat cukrová třtina, ze které se dělá i rum v místní likérce Arehucas na Gran Canarii, ten je nejlepší ochutnat na prohlídce s degustací přímo tam. Samotnou šťávu z cukrové třtiny si tu lze také koupit, třeba na víkendových trzích v Terroru (Gran Canaria).

Barraquito je tradiční vrstvený nápoj, který kombinuje různé chutě a textury, oblíbený hlavně na Tenerife. Základní složkou je espresso, které dodává kávovou chuť, kondenzované mléko, likér 43 (španělský vanilkový likér), zpěněné mléko a na dochucení citronová kůra a skořice. Díky různým texturám se jednotlivé vrstvy nepromíchají a barraquito tak zůstane hezky pruhované (podává se samozřejmě na efekt ve skleničce). Jednodušší variantou, co jsem si oblíbila na Gran Canarii je café bombón, jen dvě vrsty, espresso a kondenzované mléko.
Chystáte se na Kanárské ostrovy? Inspirujte se dalšími tipy!
Když už jste jednou na některém z Kanárských ostrovů, snadno můžete trajektem nebo i letecky navštívit některé další ostrovy Gran Canaria (s krásnými výlety) a jeho hlavní město Las Palmas (oblíbené digitálními nomády), Fuerteventura (nejvíc větrný a oblíbený surfaři), Lanzarote (s krásnou sopečnou krajinou) nebo Lobos (který je neobydlený a smíte tam maximálně na krátký výlet).
Mrkněte na kompletního průvodce Kanárskými ostrovy a nezapomeňte na ochutnávku kanárské kuchyně.
🍽️ Ochutnávka z dalších zahraničních kuchyní
Albánská • Anglická • Gruzínská • Italská • Maďarská • Malajsijská • Mexická • Perská • Singapurská • Španělská • Vietnamská