Kdybych si musela vybrat jednu národní kuchyni, kterou (a jen tu) budu jíst do konce života, byla by to italská. Ne proto, že by byla jednoznačně moje nejoblíbenější, miluju vietnamskou, thajskou nebo třeba arabskou. Ale italská kuchyně je nejvíc rozmanitá, má velmi široký záběr, zahrnuje většinu potravin a většinu způsobů přípravy. A má skvělé cukrářské speciality.
Může se zdát, že našinec tak nějak ví, co se jí v Itálii, protože u nás je italských restaurací pomalu stejně jako těch českých. Ale nebojte, na průzkumu jsem pracovala opravdu důkladně a nepochybuju, že tu je nemálo dobrot, které jsem poznala až v Itálii.
Regionální italská kuchyně
V severní Itálii jsou častější jídla z rýže a polenty, zatímco v jižní Itálii jsou to těstoviny, olivy a mořské plody. Italská kuchyně je výrazně regionální, skoro každý region má kulinářskou specialitu, která se proslavila i za hranicemi země:
- Piemont: bagna cauda, tartufo bianco d’Alba, vitello tonnato,
- Lombardie: ossobuco, risotto alla milanese, panettone,
- Veneto: risi e bisi, tiramisù, prosecco,
- Toskánsko: bistecca alla fiorentina, panzanella, ribollita,
- Lazio: spaghetti alla carbonara, bucatini all’amatriciana, saltimbocca alla romana,
- Kampánie: pizza napoletana, mozzarella di bufala, limoncello,
- Emilia-Romagna: tagliatelle alla bolognese, aceto balsamico di Modena, prosciutto di Parma, mortadella,
- Ligurie: pesto alla genovese, focaccia, farinata,
- Umbrie: tartufo nero, lenticchie di Castelluccio, porchetta,
- Sicílie: arancini, cannoli, marsala,
- Sardinie: pecorino sardo, pane carasau, porceddu,
- Apulie: orecchiette alle cime di rapa, burrata, taralli,
- Kalábrie: ‘nduja, cipolla rossa di Tropea, pecorino calabrese,
- Abruzzo: arrosticini, maccheroni alla chitarra, montepulciano d’Abruzzo,
- Marche: brodetto di pesce, olive all’ascolana, verdicchio,
- Furlánsko-Julské Benátsko: prosciutto di San Daniele, frico, montasio,
- Aosta: fonduta, lardo di Arnad, pane nero,
- Trentino-Alto Adige: canederli, speck alto adige, strudel di mele,
- Basilikata: peperoni cruschi, aglianico del Vulture, pane di Matera,
- Molise: pannozzo, cavatelli, pampanella.