Maďarská kuchyně: jaké jídlo ochutnat v Budapešti a celém Maďarsku

Maďarská kuchyně se celkem podobá té české, je těžší, kaloričtější, masová, omáčková. A protože to od nás do Maďarska není daleko, máme podobná i některá jídla a některé typické maďarské potraviny tu běžně kupujeme. Maďarská kuchyně je i hezky barevná, protože všudypřítomná paprika dokresluje talíře ve všech možných odstínech oranžové a červené. Gastrominimalismus se do běžných maďarských restaurací ještě moc nedostal, mnohdy předkrm vystačí i jako plnohodnotný hlavní chod. Příprava domácích jídel z kvalitních čerstvých surovin ale víceméně standardem je. 

Typické maďarské ingredience

Tradiční maďarskou kuchyni asi nejlépe charakterizuje paprika a kvantita. Paprika, sladká i pálivá se přidává skoro do všeho. I přes velkou oblibu v pálivé paprice jsou maďarská jídla spíše jemně pikantní než pálivá, v podstatě se nemohou porovnávat ani s jednopapričkovými indickými pokrmy. Paprikou jsou proslulé především regiony Szeged a Kalocsa v jižním Maďarsku.

Hojně je využívaná cibule, která se používá hlavně jako základ omáček, stejně tak česnek. Do omáček i polévek se přidávají rajčata. K paprikovým omáčkám i dalším pokrmům se velmi často přidává zakysaná smetana. V maďarské kuchyni je oblíbené i zelí, jak kysané, tak čerstvé, používá se jako příloha, součást omáček i pro zabalování masa.

Powered by GetYourGuide

Velmi často se na jídelních lístcích setkáte s vepřovým z prasátek plemene mangalica, které se v Maďarsku chovají.

Maďarské jídlo
Maďarské jídlo

Maďarské produkty a speciality

Maďarská kuchyně nabízí řadu specifických gastronomických produktů, které jsou známé po celém světě.

Maďarské klobásky a uzeniny

Maďarské klobásy (kolbász) se typicky vyrábějí z vepřového masa a dochucují paprikou, česnekem a dalším kořením. Uzeniny mají spoustu regionálních variant.

  • Csabai kolbász (čabajka) – pikantní klobása z oblasti Békéscsaba, sušená a výrazně ochucená paprikou.
  • Debrecini kolbász (debrecinský párek) – polouzená klobása z oblasti Debrecen, kořeněná paprikou a česnekem, měkčí a vhodná na grilování nebo pečení.
  • Hurka – tradiční maďarská jitrnice, která může být plněná rýží (rizses hurka) nebo játry (májashurka), obvykle se peče a bývá součástí i slavnostních jídel.
  • Téliszalámi (uherák) – slavný maďarský salám pochází z města Szeged. Je to suchý salám vyrobený z kvalitního vepřového masa, má jemnou chuť a je pokrytý ušlechtilou plísní, která mu dává charakteristickou vůni i chuť.
  • Gyulai kolbász – uzená klobása z oblasti Gyula s jemnou chutí a paprikovou vůní.
Maďarské klobásy a papriky
Maďarské klobásy a papriky

Paprika a paprikové pasty

Paprika a paprikové pasty hrají klíčovou roli v mnoha tradičních receptech, dodávají jídlům bohatou chuť a barvu. Vyrábějí se z čerstvých paprik, které se namelou a smíchají se solí a olejem. Paprika je buď sladká (édes paprika) nebo pálivá (csípős paprika).

Co ochutnat v Maďarsku

Maďarská kuchyně je plná chutí, které stojí za to objevit. Od vydatných polévek až po sladké dezerty.

Maďarské klobásy a salámy
Maďarské klobásy a salámy

Guláš (gulyás)

Tradiční maďarský guláš je polévka s hovězím masem, bramborami, kořenovou zeleninou a noky je považována za národní jídlo Maďarska. Měla by trochu pálit, ale pálivou paprikovou pastu si může každý přidat až do vlastní porce, aspoň při domácí přípravě. V restauracích guláš často podávají přímo v malých kotlících a s bílým pečivem. Pozor při objednávce, Maďaři mají spoustu gulášů, jen maďarský guláš ale najdete mezi polévkami, ostatní budou hlavní chody.

Maďarské jídlo - gulyás
Gulyás

Pörkölt

Pörkölt je naopak to, čemu u nás říkáme maďarský guláš, je to dušené maso na paprikovém základu, lehce pikantní a více paprikové než u nás. Většinou se podává s tarhoňou nebo špeclemi.

Maďarské jídlo - Pörkölt
Pörkölt

Paprikás csírke

Kuřecí paprikáš je skoro něco jako naše kuře na paprice. Kuřecí maso se dusí v husté paprikové omáčce. Malý rozdíl je zakysaná smetana, která se přidává až na talíři (s omáčkou už se nemíchá).

Maďarské jídlo - Paprikás Csirke
Paprikás Csirke

Hortobágyi Palacsinta

Výborná záležitost. Palačinka plněná mletým masem zalitá smetanovou paprikovou omáčkou (docela podobnou omáčce z kuřete na paprice) s trochou zakysané smetany. 

Maďarské jídlo - Hortobágyi Palacsinta
Hortobágyi Palacsinta

Halászlé

Halászlé je pikantní rybí polévka z různých druhů ryb, nejčastěji z kapra a sumce, s velkým množstvím papriky. Tohle jídlo je oblíbené mezi rybáři a často se vaří na venkově.

Lángos

Smažená nafouknutá placka z kynutého těsta. Langoše jsou u nás dobře známé, nicméně kečup a sýr na langoši je počeštěná varianta. Tradiční maďarský langoš se potírá česnekovým olejem, na něj přijde zakysaná smetana a strouhaný sýr. Má i řadu dalších obměn (špek, klobáska, cibule), ale kečup mezi ně v Maďarsku obvykle nepatří.

Maďarské jídlo - Lángos
Lángos

Töltött Káposzta

Zelný závitek – zelné listy plněné mletým masem a rýží, vařené v kysaném zelí a podávané s kysanou smetanou.

Maďarské jídlo - Töltött Káposzta
Töltött Káposzta

Rakott krumpli

Zapečené brambory kde se vrství v zapékací misce brambory, vejce, klobásy a zakysaná smetana. Jí se s kyselými okurkami nebo jinou nakládanou zeleninou.

Maďarské jídlo - Rakott Krumpli
Rakott Krumpli

Hideg meggyleves

Studená višňová polévka. Na rozdíl od mnoha jiných studených polévek tato se připravuje vařením. Višně se nejdříve vaří ve sladké vodě s citronovou kůrou, skořicí a hřebíčkem. Až když směs vychladne se přidává zakysaná smetana. Je sladká, takže se jí kromě předkrmu i jako dezert nebo samostatně.

Maďarské pečivo a sladkosti

Túrógombóc

Tradiční maďarské tvarohové knedlíčky z tvarohu, vajec, krupice a mouky. Směs se vytvaruje do kuliček, které se vaří ve vroucí vodě. Po uvaření se knedlíčky obalí ve strouhance opražené na másle. Pak se pocukrují a zalijí zakysanou smetanou nebo ovocnými omáčkami.

Maďarské jídlo - Túrógombóc
Maďarské jídlo – Túrógombóc

Dobos Torta

Dobos Torta je slavný maďarský dort tvořený tenkými vrstvami piškotového těsta a čokoládového krému (hodně tenkých vrstev, třeba 8+8), zakončený vrstvou karamelu. Je pojmenovaný po svém tvůrci, cukráři Józsefu Dobosovi.

Pogácsa

Malé slané koláčky ochucené nejčastěji sýrem nebo škvarky. Jsou oblíbené jako svačinka.

Rákóczi Túrós

Tradiční maďarský koláč z tvarohového těsta, sladké tvarohového náplně a meruňkového džemu. Nahoře je v tradiční podobě zapečená mřížka ze sněhu z bílků.

Maďarské nápoje

Tokajské víno

Slavné maďarské dezertní víno pochází z regionu Tokaj. Tohle sladké víno je známé svou bohatou chutí a je často označované jako „víno králů a král vín“.

🍽️ Ochutnávka z dalších zahraničních kuchyní

AlbánskáAnglickáGruzínskáItalskáMaďarskáMalajsijskáMexickáPerskáSingapurskáŠpanělskáVietnamská

5/5 - (1 vote)

Diskuse a zkušenosti