La cocina húngara es bastante parecida a la checa, es más pesada, más calórica, carne, salsa. Y como no estamos lejos de Hungría, tenemos platos parecidos y compramos aquí comida típica húngara. Además, la cocina húngara está muy bien coloreada, ya que el omnipresente pimentón realza los platos con todo tipo de tonos naranjas y rojos. El gastrominimalismo no se ha abierto paso en los restaurantes húngaros convencionales, y a menudo un aperitivo basta como plato principal completo. Sin embargo, la preparación de comidas caseras con ingredientes frescos de calidad es más o menos estándar.
Tienes que probarlo:
- lángos – tortita frita, en la versión básica con crema agria y queso,
- pörkölt a paprikás – platos con pimentón,
- Vino tinto Tokaj,
- Asegúrate de llevar a casa una provisión de pimentón (como especia o como pasta, dulce o picante) de Hungría.
Ingredientes típicos húngaros
La cocina tradicional húngara probablemente se caracteriza mejor por el pimentón y la cantidad. El pimentón, tanto dulce como picante, se añade a casi todo. A pesar de la gran popularidad de los pimientos picantes, los platos húngaros son más suavemente picantes que picantes, de hecho ni siquiera pueden compararse con los platos indios de un solo pimiento. Las regiones de Szeged y Kalocsa, en el sur de Hungría, son especialmente famosas por sus pimientos.
La cebolla se utiliza mucho, sobre todo como base de salsas, al igual que el ajo. Los tomates se añaden a salsas y sopas. La nata agria se añade a menudo a las salsas de pimienta y otros platos. El chucrut también es popular en la cocina húngara, tanto fermentado como fresco, y se utiliza como guarnición, en salsas y para envolver carne.
La carne de cerdo mangalica, criado en Hungría, está muy a menudo en los menús.
Productos y especialidades húngaras
La cocina húngara ofrece una variedad de productos gastronómicos específicos conocidos en todo el mundo.
Embutidos y fiambres húngaros
Las salchichas húngaras (kolbász) suelen elaborarse con carne de cerdo y condimentarse con pimentón, ajo y otras especias. Las salchichas tienen muchas variaciones regionales.
- Csabai kolbász – salchicha picante de la región de Békéscsaba, seca y fuertemente aromatizada con pimentón.
- Debrecini kolbász – salchicha medio ahumada de la zona de Debrecen, especiada con pimentón y ajo, más blanda y adecuada para asar a la parrilla o al horno.
- Hurka – plato tradicional húngaro, que puede estar relleno de arroz (rizses hurka) o de hígado (májashurka), suele hornearse y también forma parte de las comidas festivas.
- Téliszalámi – el famoso salami húngaro procede de la ciudad de Szeged. Es un salami seco elaborado con carne de cerdo de alta calidad, tiene un sabor delicado y está cubierto de un moho noble que le da su olor y sabor característicos.
- Gyulai kolbász – salchicha ahumada de la región de Gyula, de sabor suave y aroma picante.
Pimentón y pasta de pimentón
El pimentón y la pasta de pimentón desempeñan un papel fundamental en muchas recetas tradicionales, ya que añaden un rico sabor y color a los platos. Se elaboran con pimientos frescos molidos y mezclados con sal y aceite. Los pimientos pueden ser dulces (édes paprika) o picantes (csípős paprika).
Qué probar en Hungría
La cocina húngara está llena de sabores que merece la pena descubrir. Desde sopas sustanciosas hasta postres dulces.
Gulash (gulyás)
El gulash húngaro tradicional es una sopa con carne de vaca, patatas, tubérculos y ñoquis que se considera el plato nacional de Hungría. Debe estar un poco picante, pero cada cual puede añadir pasta de pimiento picante a su ración, al menos cuando lo prepare en casa. En los restaurantes, el gulash suele servirse directamente en calderos pequeños y con pan blanco. Ten cuidado al pedir, los húngaros tienen mucho gulash, pero sólo encontrarás gulash húngaro entre las sopas, los demás serán platos principales.
Pörkölt
El pörkölt, en cambio, es lo que nosotros llamamos gulash húngaro, un guiso a base de pimentón, ligeramente picante y más pimentonero que el nuestro. Suele servirse con tarhoña o speck.
Paprikás csírke
El pollo al paprikash es casi como nuestro pollo al paprikash. El pollo se cuece a fuego lento en una espesa salsa de pimentón. La pequeña diferencia es la nata agria, que se añade sólo en el plato (ya no se mezcla con la salsa).
Hortobágyi Palacsinta
Excelente. Tortita rellena de carne picada cubierta de salsa cremosa de pimentón (bastante parecida a la salsa de pimentón de pollo) con un poco de crema agria.
Halászlé
Halászlé es una sopa de pescado picante hecha con varios tipos de pescado, casi siempre carpa y bagre, con mucho pimentón. Este plato es popular entre los pescadores y se suele cocinar en el campo.
Lángos
Tortita frita hinchada hecha de masa de levadura. Los lángos húngaros tradicionales se untan con aceite de ajo, se cubren con crema agria y queso rallado. Tiene otras variantes (tocino, salchicha, cebolla), pero el ketchup no suele ser una de ellas en Hungría.
Töltött Káposzta
Rollo de col – hojas de col rellenas de carne picada y arroz, cocidas en chucrut y servidas con crema agria.
Rakott krumpli
Patatas asadas en las que se colocan patatas, huevos, salchichas y crema agria en una fuente de horno. Se comen con pepinillos u otras verduras encurtidas.
Hideg meggyleves
Sopa fría de cerezas. A diferencia de muchas otras sopas frías, ésta se prepara hirviendo. Primero se hierven las cerezas en agua dulce con ralladura de limón, canela y clavo. Cuando la mezcla se ha enfriado, se añade nata agria. Es dulce, por lo que se come como postre o sola, además de aperitivo.
Pasteles y dulces húngaros
Túrógombóc
Bolitas de requesón tradicionales húngaras hechas de requesón, huevos, sémola y harina. La mezcla se forma en bolas que se cuecen en agua hirviendo. Una vez cocidas, se rebozan en pan rallado frito en mantequilla. Luego se azucaran y se cubren con nata agria o salsas de frutas.
Tarta Dobos
La Torta Dobos es un famoso pastel húngaro hecho de finas capas de bizcocho y crema de chocolate (muchas capas finas, como 8+8), coronado con una capa de caramelo. Debe su nombre a su creador, el pastelero József Dobos.
Pogácsa
Pequeños pasteles salados, normalmente con sabor a queso o chicharrones. Son populares como tentempié.
Rákóczi Túrós
Pastel tradicional húngaro hecho de masa de tarta de queso, relleno de tarta de queso dulce y mermelada de albaricoque. Encima lleva un enrejado de claras de huevo horneadas en la forma tradicional.
Bebidas húngaras
Vino de Tokaj
El famoso vino de postre húngaro procede de la región de Tokaj. Este vino dulce es conocido por su rico sabor y a menudo se le llama «vino de reyes y rey de los vinos».
Cocina regional húngara
En casi todas las regiones puedes encontrar lecsó, pero cada uno lo prepara de forma diferente: algunos añaden huevos, otros salchichas o arroz. Cada región tiene sus propias especialidades:
- Noreste de Hungría (Tokaj, Borsod-Abaúj-Zemplén) – Vino de Tokaj, túrós csusza (pasta con requesón, crema agria y chicharrones), gömöri haluska (similar al halusky eslovaco, a menudo con bryndza o col),
- Gran Llanura Danubiana (Alföld – Debrecen, Szeged, Kecskemét) – hortobágyi palacsinta, salchicha de Debrecen, székelygulyás (gulash de Szeged – cerdo estofado con chucrut y nata), halászlé (sopa de pescado),
- Norte de Hungría (Eger, Mátra, Bükk) – juhtúrós galuska (ñoquis con queso de oveja), Egri bikavér (vino tinto – «sangre de toro de Eger»), tarhonya (tarhoňa – bolitas de pasta seca),
- Transdanubio, Hungría occidental (Dunántúl – Pécs, Sopron, Balaton) – bakonyi sertésszelet (loncha de cerdo en salsa de crema de champiñones), venado de Sopron (con salsa de arándanos o rosa mosqueta), pörkölt con nokedli (estofado con ñoquis caseros), lucioperca o siluro del Balaton (a la plancha, asado o en salsa de crema),
- Suroeste de Hungría (Villány, Mohács) – Vinos Villányi (tintos), bárány paprikás (cordero al pimentón), mohácsi busa (plato de pescado de río),
- Budapest y Hungría Central: rakott krumpli (capas de patatas asadas), dobos torta (tarta con glaseado de caramelo, crema de mantequilla y múltiples capas de bizcocho), somlói galuska (bizcocho con nueces, nata montada y salsa de chocolate).