Andalucía, en el sur de España, es la región más grande del país y de ahí provienen varios platos que se han extendido por toda España y que son conocidos incluso en el resto del mundo. Andalucía es el mayor productor mundial de aceite de oliva y eso se nota (al menos con una gotita) en muchos platos. La gastronomía es muy variada gracias a las influencias de los moros de África, los árabes y los romanos. Por supuesto, aquí puedes probar todos los platos típicos de la cocina española, pero ahora me voy a centrar en los que son típicos de esta zona y que son originarios precisamente de aquí.
Si no tienes tiempo para leer todo el artículo, aquí tienes lo más importante que debes saber:
- En este caluroso verano, lo mejor son las sopas frías. El gazpacho de Sevilla, el salmorejo de Córdoba y el ajo blanco de Málaga y Granada.
- En Jaén y Granada te traen tapas gratis con cada copa. Un par de copas y ya casi has cenado.
- Andalucía es el mayor productor mundial de aceite de oliva y eso se nota en casi todos los platos.
- Prueba los espetos de sardinas directamente en la playa de la Costa del Sol, donde los asan al carbón en una barquita clavada en la arena.
- El desayuno típico andaluz es la tostada con aceite y tomate, es decir, una tostada con aceite de oliva y tomate rallado.
- De Córdoba proceden dos clásicos de la cocina tradicional: el flamenquín con jamón español y el rabo de toro guisado.
Cómo se hacen las cosas en Andalucía
En algunos sitios de Andalucía es habitual que, al pedir una bebida, te sirvan automáticamente unas tapas pequeñas. Un par de copas y ya casi has cenado. Esto es algo totalmente habitual y generoso en Jaén y Granada. En cambio, en Málaga, por ejemplo, casi nunca me he encontrado con esto.
Sopas frías andaluzas
Andalucía es también la región más cálida de España; sobre todo Sevilla y Córdoba son realmente calurosas en verano. Además, aquí se cultivan muchas verduras y, gracias a eso, en esta región se han ido creando sopas frías que, en el caluroso verano, son ideales para hidratarte y refrescarte.
Gazpacho
La sopa española más famosa, hecha con tomates, pimientos y pepinos triturados hasta quedar bien homogénea y aderezada con aceite de oliva, es originaria de Sevilla.
Salmorejo
Es una sopa parecida al gazpacho, espesada con pan y que se sirve con trocitos de huevo cocido y jamón ibérico; es originaria de Córdoba (también se la conoce como salmorejo cordobés). Además de los típicos huevos y jamón, precisamente en Córdoba o en Sevilla puedes encontrar otras variantes, como las anchoas.
Ajo blanco
Una sopa fría y cremosa de color blanco, muy popular en Málaga y Granada. Al igual que el gazpacho y el salmorejo, se bate, pero en este caso con ajo, almendras, pan, agua y aceite de oliva. A menudo se adorna con uvas, almendras o pasas.
Un desayuno típico andaluz
Al igual que en el resto de España, en Andalucía lo más popular es el pan con aceite de oliva y tomate; aquí suele ser una tostada o una baguette, es decir, una tostada con aceite y tomate. En el caso de la baguette, te puedes encontrar con el término «media tostada», es decir, media baguette, solo un lado, no los dos.
Pero la tostada se puede acompañar con un montón de cosas; normalmente, en el local te dirán unas diez opciones para ponerle, sobre todo untables o mermeladas. Puede ser, por ejemplo, pasta de aceitunas (paté de aceitunas), una pasta de manteca de cerdo con pimiento y especias (manteca colorá), una pasta de ajo y perejil (ajo y perejil), tomate rallado (tomate rallado) o mermelada.
Una de las cosas más típicas de Antequera es el mollete (mollete de Antequera), que es más o menos como un pan de pita, una especie de bollo que se sirve caliente.
Platos típicos andaluces
La cocina andaluza se caracteriza por la carne. Aquí tienes dos platos que merecen la pena probar.
Flamenquín
Es originario de Córdoba y consiste en carne de cerdo enrollada junto con jamón y, a veces, también queso. Se reboza y se fríe. A diferencia de platos similares que se conocen en otras partes del mundo, aquí el jamón que se usa es jamón ibérico, lo que le da un sabor bastante interesante.
Rabo de toro
Rabo de toro guisado con verduras, vino y hierbas aromáticas.
Pescado y marisco
Andalucía ocupa casi toda la costa sur de España, así que aquí no te vas a quedar sin pescado ni marisco.
Espetos de sardinas
Las sardinas en brocheta son típicas de Málaga y las encontrarás en un montón de sitios de la Costa del Sol. Justo en la playa, donde las asan al fuego. Normalmente no tienen una parrilla propiamente dicha, sino que las asan sobre brasas en una barquita, en palitos de madera clavados en la arena.
No solo asan sardinas, sino también pescados más grandes.
Chipirones fritos
Calamares pequeños fritos, a veces también llamados «puntillas». Son muy populares en las zonas costeras de Andalucía y también en el norte de España, como en Galicia o el País Vasco. Los calamares se rebozan y luego se fríen. Se sirven con limón y salsa alioli.
Comida callejera
La comida callejera andaluza gira en torno a la carne y los productos de panadería. No es nada saludable, pero eso es parte de su encanto. Es ideal para picar algo cuando estás dando una vuelta por la ciudad y no te apetece perder el tiempo en un restaurante.
Pringá
Una baguette pequeña rellena de una mezcla de carne desmenuzada de ternera o cerdo y embutidos (chorizo o morcilla), muy jugosa y un poco grasienta.
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