Gault&Millau: Nový průvodce restauracemi v Praze a Česku

Gastronomická scéna v České republice se dočkala nového gastroprůvodce. České restaurace začal hodnotit Gault&Millau, který nabízí alternativní pohled na kvalitu gastronomie vedle nám asi známějšího Michelinského průvodce.  V tištěné i online podobě vyšel 28. ledna 2025.

Co je průvodce Gault&Millau

Pro nás možná trošku novinka, ale Gault&Millau je renomovaný francouzský gastronomický průvodce, který byl založen už v roce 1965 novináři Henrim Gaultem a Christianem Millauem. Na rozdíl od hvězdičkového hodnocení Michelinského průvodce, Gault Millau hodnotí restaurace pomocí systému „čepic“ (toqués) a bodového hodnocení od 0 do 20.

Systém hodnocení Gault&Millau má takovouhle stupnici (volný překlad):

  • 5 čepic: 19-20 bodů (výjimečný podnik s excelentní gastronomií na světové úrovni)
  • 4 čepice: 17-18 bodů (špičková restaurace s mimořádnou kuchyní a servisem)
  • 3 čepice: 15-16 bodů (vynikající restaurace s vysokou úrovní kreativity)
  • 2 čepice: 13-14 bodů (velmi dobrá restaurace s vynikající kuchyní)
  • 1 čepice: 11-12 bodů (dobrá restaurace s kvalitní a zajímavou kuchyní)

Jak vidíte stupnice čepic není od jedničky, ale od jedenáctky. To je prostor pro ty restaurace, co čepici nedostanou. I ty ale mohou být

Rozdíl Michelin vs Gault&Millau

Oba průvodce pochází z Francie, zásadní rozdíl v tuhle chvíli je, že Gault&Millau u nás vyrazil i za hranice Prahy a hodnotí restaurace po celém Česku. Tohle je u Michelinu hrozná škoda, protože gastronomie v Česku není jen Praha a restaurací na špičkové úrovni je dost i jinde. Kdo je foodie a nikdy nejel do Olomouce jen kvůli jídlu, ať hodí kamenem.

Co se týká globální působnosti, Michelin je určitě rozšířenější. Gault&Millau působí primárně v Evropě, nen v Severní ani Jižní Americe, v Asii je jen ve vybraných zemích, například v Japonsku nebo Emirátech.

Zatímco Michelin má 3 stupně hvězdiček a k tomu kategorie bib gourmand a forks and knives, Gault&Millau hodnotí na pětistupňové škále v jedné kategorii a vedle toho má kategorii populárních podniků „POP“. Zaměřuje se přitom hlavně na kvalitu a chuť jídla, kreativitu kuchařů a použití surovin, zatímco Michelin hodnotí i další faktory jako atmosféra podniku a servis. Gault&Millau nemá hodnocení zaměřené na udržitelnost, narozdíl od MIchelinské Zelené hvězdy.

Stejně jako žádná česká restaurace nemá 3 Michelinské hvězdy, nemá žádná ani 5 čepic. Zatím!

Z Michelinského průvodce si v zahraničí (pokud netoužím po fine-diningu) raději vybírám mezi Bib restauracemi, kde jsou, aspoň mi to tak přijde, víc takové ty oblíbené podniky se super jídlem, za v pohodě cenu, s fajn atmosférou. V Gault&Millau mi přijde, že téhle skupině podniků budou odpovídat nejčastěji ty s označením POP a s jednou čepicí.

Řekla bych, že hodnocení Michelinu je velmi selektivní, inspektoři nenavštěvují tolik restaurací a asi je i prestižnější. Gault&Millau je spíš komunitní.

Inspektoři Gault&Millau

Hodnocení restaurací pro Gault Millau provádějí anonymní inspektoři, kteří navštěvují restaurace inkognito. Jsou to často bývalí šéfkuchaři nebo lidé s rozsáhlými zkušenostmi v gastronomii.

Během návštěv hodnotí různé aspekty gastronomického zážitku, kvalitu jídla, prezentace pokrmů, originalitu chutí a celkový dojem. Veřejně jsem nenašla specifikaci toho, kolikrát navštíví vybraný podnik, ale mluvilo se o tom, že inspektoři navštíví okolo 1000 restaurací ze všech regionů České republiky, aby zajistili reprezentativní a spravedlivé hodnocení napříč celou zemí.

Restaurace „s čepicí“ a POP Gault&Millau

Pro tento rok bylo čepicí oceněno 165 českých restaurací.

4 čepice

5 čepic nezískala žádná restaurace, 4 čepice jediná – Papilio ve Vysokém Újezdě u Berouna (šéfkuchař Jan Knedla).

3 čepice

Tři čepice získalo celkem 11 restaurací:

  • La Degustation Bohême Bourgeoise (Praha)
  • Dejvická 34 (Praha)
  • STŮL (Praha)
  • U Matěje (Praha)
  • La Finestra in Cucina (Praha)
  • Levitate (Praha)
  • Mlýnec (Praha)
  • Pot au Feu (Praha)
  • Štangl (Praha)
  • Terasa U Zlaté studně (Praha)
  • Essens Restaurant (Mikulov)

2 čepice

Dvě čepice má 53 restaurací, z výběru vybírám ty, které bych tam přihodila taky (což znamená, že je mám subjektivně ráda, ne že by byly nejlepší nebo ty ostatní nebyly tak dobré – v mnohých jsem ostatně, zatím, ani nebyla).

  • 420 Restaurant (Praha)
  • Entree Restaurant (Olomouc)
  • Výčep (Praha)
  • El Camino (Praha)
  • Alma Prague (Praha)
  • Dian (Praha)
  • Spojka Karlín (Praha)

1 čepice

Jednu čepici získalo rovných 100 restaurací, opět dám jen krátký výběr:

  • Bruxx (Praha)
  • Na Pekárně (Čakovičky)
  • The Eatery (Praha)
  • Brasileiro Slovanský Dům (Praha)
  • Čestr (Praha)
  • Bílá kráva (Praha)
  • Kantýna (Praha)
  • Café Imperial (Praha)
  • Grand Cru (Praha)
  • Na Kopci (Praha)
  • Hospůdka U Štěpána (Petrovice u Sušice)
  • ZEM Prague (Praha)
  • Pasta Fresca (Praha)
  • Babiččina zahrada (Průhonice)

POP podniky Gault&Millau

Kromě čepic je ještě hodnocení „POP“, což označuje populární podniky, v kategorii jsou častěji bistra. Z mých favoritů je tu třeba:

  • Etapa (Praha)
  • Būcheck (Brno)
  • Cafe Hrnek (Praha)
  • Cafefin (Praha)
  • Eska (Praha)
  • Kro Karlín (Praha)

Hádám, že velký počet hodnocených restaurací může působit trochu kontroverzi. Sama jsem se párkrát přistihla při myšlence „cože, tohle tam je a přitom tam není tamto?“.

Rate this post

Diskuse a zkušenosti